1、準備食材:鲈魚、幹花菇、剁椒、姜、蔥、蒜、醬油、胡椒粉、雞精、澱粉。
2、姜、蒜去皮切細;蔥切成蔥花。
3、幹花菇用溫水泡發1小時,洗淨後切成小丁。
4、将澱粉放入碗中,加入适量水化開,備用。
5、在打理幹淨的鲈魚身上相隔3厘米左右斜刀切開,兩面都一樣切開,将姜米、鹽抹在魚身、魚肚内,切開的刀口處都要抹均,放置30分鐘。
6、将腌好的鲈魚放入開水鍋中,隔水、蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘左右就熟了。
7、在蒸鲈魚的同時,用另一囗鍋,放入姜、蒜、剁椒炒香,再倒入花菇一起翻炒入味後加250毫升左右的水,煮開後加入醬油、胡椒粉,和勻,蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘左右。
8、5鐘後轉小火,将調好的澱粉攪化後倒入,快速攪勻,再次煮開收汁,關火。撒入雞精、蔥花和勻。
9、将蒸熟的的鲈魚端出來,把煮好的花菇汁均勻地全部澆在鲈魚上,就可以享用了。
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