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放冰箱的面條為什麼會煮成紅色

知識 更新时间:2025-06-14 17:32:20

  因為面粉在制成面條之後,放置于冰箱中冷藏,由于溫度、濕度的改變會産生一種非酶促反應,食物裡面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化,就會産生顔色的褐變。最常見的褐變就是土豆切開後,在常溫下放一段時間,它就會變成褐色,面條放置以後出現這樣的情況也是同樣的道理。此時的面條不在建議食用,如果繼續食用可能會引發食物中毒等情況。所以,面條最好是現做現吃,不要長期保持。

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