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蔗糖和果糖有什麼區别

知識 更新时间:2025-08-16 02:44:46

  蔗糖和果糖的區别:果糖中含6個碳原子,是一種單糖,它以遊離狀态大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。蔗糖容易被酸水解,水解後産生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。所以就是果糖是單糖,能結合成蔗糖,蔗糖是多糖,能分解成單糖葡萄糖和果糖。

  蔗糖,是食糖的主要成分,雙糖的一種,由一分子葡萄糖的半縮醛羟基與一分子果糖的半縮醛羟基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味,無氣味,易溶于水和甘油,微溶于醇。相對密度1.587(25℃)。有旋光性,但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖(黃糖)。

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