泡糖醋蒜頭發綠的原因是醋泡大蒜的過程中産生了蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素在大蒜内部産生化學反應,在外的反應就是大蒜周身變綠,這是一種自然現象。變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素,蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用,能夠清除體内自由基,幫助防止初老症和皺紋的産生。
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