黃芽茶、黃小茶和黃大茶茶葉是黃茶,黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶;黃小茶主要有沩山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等。黃大茶主要有皖西黃大茶、廣東大葉青等。黃茶幹燥分兩次進行。毛火采用低濕烘炒,足火采用高溫烘炒。幹燥溫度先低後高,是形成黃茶香味的重要因素。
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