​哈喽，各位親們大家好，我是風雨彩虹，面條是我們經常吃的主食之一，尤其很多人對面條有着偏愛，什麼打鹵面、醬面、牛肉面、炒面、涮面，怎麼吃都吃不夠。我們家也是有着一個面條愛好者，為了她我真是想盡各種方式，沒辦法，為了孩子，當媽的啥都願意做，更别說研究個面條的做法了。

我們把面條今天煎成雞蛋餅吃，姑娘中午一般會在單位的食堂吃飯，她們的食堂之前偶爾就會這麼做一次，後來食堂換經營者了，就再也吃不到挂面雞蛋餅了，這不是最近饞了，和我叨咕好幾次了。跟我說：“媽媽你給我也做一個吧，我想吃”，那我今天中午先試做一個，看看好不好吃，好吃了明天就給她弄，不好吃我再改良，結果做出來酥酥脆脆的，非常好吃，我一次吃了三個。喜歡的親們可以也學着我這樣做一個吧。

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制作材料：

面條一把、雞蛋三個、還有我昨天買的辣白菜、小蔥兒、再少放點鹽、油、雞精。

操作步驟：

1、我們首先把買來的辣白菜切成小塊兒，買來的不能直接用，塊兒太大了，拌面條的時候不好拌，然後把小蔥也切成小蔥末備用。

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2、現在開始煮面條，把水燒開放入面條兒，水開打進去點涼水，然後再次開了之後再次打點涼水，反複三次，俗話說：三開面兒兩開餃子，意思就是說煮面條要打三次涼水才能除去它的硬芯兒，這樣熟得快。

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3、用筷子一夾能夾斷，基本的就熟透了，把它撈出。一定要過涼水，防止面條兒相互粘連，一會兒烙餅的時候不好分開，往裡放也不好吃。

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4、把煮好的面條撈出放到碗裡，放入切好的蔥末兒和辣白菜，現在把三個雞蛋分别給它雞蛋清和雞蛋黃分離開，蛋清拌面，蛋黃煎雞蛋，都準備好一會兒備用。

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5、再稍稍放點兒鹽和雞精，最後用筷子攪拌均勻備用。

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6、一切食材都準備好了，現在我們開始煎面條餅，起鍋開小火燒熱，底部抹上薄薄的一層油，不能大火，大火就糊了。用筷子挑出一绺面條放入鍋裡，要中間留個小窩窩。

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7、準備打入雞蛋黃，把面條兒都放好，然後把雞蛋黃兒打入小窩窩裡。煎兩至三分鐘，如果你喜歡吃溏心的就少煎半分鐘。

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8、看到雞蛋黃變顔色就可以了，因為面條本身就是熟的。不能翻面兒，一翻面兒面條兒就不成形了，并且翻面也容易也不好看，也不好吃。這樣挂面煎蛋餅就可以出鍋了，這時的餅底部酥脆，上面兒有雞蛋黃的蛋香味兒，蔥香味兒，辣白菜的辣香味于一體特别的香。喜歡的親們可以嘗試着做下吧，非常的好吃。

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小貼士：

1、煮面的的時候，不用煮太軟太爛，因為還要煎餅呢，稍微能捏斷就行。

2、煎面條雞蛋餅的時候要小火，不用想着翻面，翻面翻不好面條餅直接就變形了。

3、蛋清和蛋黃分離，正好可以用蛋清拌面，蛋黃煎餅，不過不喜歡分開的可以在面條窩裡面直接打個雞蛋也行，怎麼吃随個人喜好就好，沒有一定之規。

今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和制作，共同進步。另外，原創不易，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。

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