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戚風蛋糕烘烤中會出現哪些情況

知識 更新时间:2025-02-06 03:03:19

  1、配方問題:配方中油或水過多,導緻蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

  2、面糊起筋問題:因為攪拌時引起的面糊起筋,導緻蛋糕放涼後回縮。

  3、蛋白消泡問題:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對都不容易達到幹性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

  4、蛋黃糊不均勻問題蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋

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