在濃度相同的情況下二者酸性一樣。
陳醋經過發酵,微生物酸較多,濃度更大,所以相對更酸,陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉澱的特點。老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不黴、過冬不凍,顔色深橙,為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
人工合成醋也稱醋精,即白醋,用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大,但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用,使用時應進行稀釋,一般規定冰醋酸含量不能超過百分之三到四。
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