方法如下:
1、将臘肉切成長形塊狀,每塊約長8 厘米、寬0點5 厘米,排放在碗内,皮向下,成風車形。
2、将豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗内,加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
3、 将調好的味汁倒入肉内,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出。
4、梅菜洗淨,切成每片長3厘米,寬1 厘米。
5、切好的梅菜用白糖,油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,滗出原汁。
6、将肉複扣在碟中,将原汁燒沸,加濕澱粉調成稀芡淋上,便成。
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