1、養殖準備。在養殖鲟魚之前就需要有充分的準備，因為鲟魚它是一種溫水魚，所以它對各方面都有一定的要求。養殖場地的，面積不能低于五畝，最好是六到九畝為宜，其次就是池水要較深，并且水質要幹淨無污染，養殖場附近的交通比較便利，在養殖場内要設有專門的飼料台，還有就是要準備好增氧劑或者是供氧設備。
2、池塘條件。因為鲟魚成年後的體型非常大，所以養殖鲟魚的池塘面積要求也需要比較大，池塘中需要有較深的水，保證充足的水源，水質幹淨清澈沒有污染。池塘應該盡量遠離居民區、工廠以及交通要道等嘈雜吵鬧的地方。
3、清塘消毒。在放苗前15天的時候，将池塘的水進20cm左右，用生石灰兌水然後将其全池潑灑，對池塘進行全面的消毒，消滅水中的有毒物質。然後将池塘浸泡三天左右将池水排出去，然後再用水量池底浸泡，在進出水口用目篩絹對其進行過濾。
4、苗種放養。放養魚苗的時候要選擇沒有病害、健康的鲟魚苗種，最好是在20cm以上，養殖密度一般是在500尾每畝。在放養的時候要考慮水溫是否适宜，還要考慮鲟魚成年後的上市時間，如果苗種需要運輸的話在運輸前2天左右就應該停止對苗種的投喂。放苗前２天應先試水，用相同規格的魚苗１０條左右放入網箱中，觀察鲟魚的活動情況，如無異常，即可放苗。正常放苗時，不要先把運抵的苗種袋解開，應全袋放入池塘中，慢慢使袋内水溫和池塘水溫接近後，再打開袋口将苗種放入池塘中。有條件的養殖場，最好連魚帶水倒入一個大桶中保持連續充氣，然後在桶中放入食鹽，使鹽度達到２%，浸浴魚體１０分鐘後放苗入池。
5、喂飼料。鲟魚為溫和的肉食魚類，以水生昆蟲、底栖動物以及小魚蝦為食，幼魚以浮遊動物、底栖動物、水生昆蟲及其幼蟲為食。在人工飼養環境中，經馴化的鲟魚苗種及成魚均可攝人工配合飼料。飼料粗蛋白含量在40～45%，粒徑在0.6毫米至1毫米之間，日投餌率為6～8%。飼料以魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蠶蛹、各類油餅、米糠、麸皮等等組織。還可以投喂蚯蚓、蛆蟲、小昆蟲、動物内髒等等。當體重達到5克左右時的幼苗，飼料粒徑為1～1.5毫米，體重達到10～30克時的幼苗，飼料粒徑為3～3.5毫米。50～100克時大苗，飼料粒徑為5～10毫米。
6、日常管理。要經常觀察池塘中鲟魚的生長情況，每天至少早中晚三次，特别注意在夜間與清晨的巡查，注意各個魚體的活動情況，防止它們出現缺氧的情況。
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