灰色涼粉是用豌豆做的,貴州曆來出産豌豆、胡豆,以兩種豆子加工涼粉的曆史也很久遠。浸泡過的豌豆需要用石磨磨,像磨豆腐一樣。磨一會兒加點水,出來的豆汁和豆渣一塊到了桶裡。然後用紗布過濾,把雞豆汁和豆渣隔開,豆汁到了盆裡,而豆渣則免不了被丢棄。
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