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岐山臊子面湯的正宗做法

知識 更新时间:2024-07-21 08:19:09

  1、材料:五花肉、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200、油适量、鹽适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、醬油适量、辣椒面适量、豆腐1塊、韭菜适量。

  2、五花肉肥瘦分開切成小丁,鍋中加适量的油,熱至7成。

  3、将肥肉倒入鍋中煸炒,将肥肉的水份煸幹,出油,倒入瘦肉丁。

  4、當瘦肉全部變色後,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,攪拌均勻。

  5、加入極少量的醬油,為了上色,加很多很多的岐山醋,用醋将肉片淹沒,大火燒開,将鍋裡的浮沫出去,小火慢炖。

  6、肉9成熟時,加入大量的辣椒面,加入幹辣椒辣椒,再炖2至3分鐘後,加适量鹽,出鍋時放适量雞精。

  7、攤個雞蛋餅,土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片,雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎。

  8、除雞蛋外所有材料過水焯熟,用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開。

  9、韭菜切碎,撒入韭菜,壓面機壓好面,小白菜清洗備用。

  10、把壓好的面扔到滾開的水裡,面快熟的時候,将小白菜丢進去翻個滾兒,和煮熟的面一并撈起。

  11、面要很細,一次不能煮太多,加入熟的蔬菜片,加入剛才做好的岐山肉臊子,加入燒好的酸湯即可。

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