酸菜沒腌透不可以補救了,因為沒有腌透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,使人體出現發绀等缺氧症狀,還容易生成亞硝胺類緻癌物質。因此,酸菜可以吃,但一定要注意腌好。如果食用含亞硝酸鹽的酸菜會使血液中血紅蛋白失去帶氧功能,使人體缺氧中毒。
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