牛肉反光是可以吃的,因為牛肉的肌理結構,牛肉表面反光是一種正常的物理現象。牛肉屬于八角型結構體,有類似棱鏡的光反應,同時牛肉肌肉裡含有微量金屬元素,可形成反光現象,屬于正常現象。一般越靠近關節筋膜部位,越容易出現泛綠光現象,而且通常隻出現在熟肉上。如果購買的牛肉泛綠光,可以試着把牛肉換個角度,如綠光變淡或消失,基本可判斷為正常的物理現象。不過,當牛肉受微生物污染時,也可能呈現綠色,然而受微生物污染的牛肉還會伴随有異味、粘液等其他異常現象,這種情況下的牛肉就是真的壞了,不能再食用了。
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