食品防腐劑為酸性;常用防腐劑有苯甲酸鈉,山梨酸鉀,脫氫乙酸鈉, 丙酸鈣,雙乙酸鈉,乳酸鈉,對羟基苯甲酸丙酯,乳酸鍊球菌素,過氧化氫等;防腐劑能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質的一類食品添加劑;要使食品有一定的保藏期,就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖;防腐劑應符合以下标準:合理使用對人體無害;不影響消化道菌群;在消化道内可降解為食物的正常成分;不影響藥物抗菌素的使用;對食品熱處理時不産生有害成分。
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