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如何加快白酒的催陳老熟

知識 更新时间:2025-02-26 21:59:32

  方法:

  1、高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和,這是一種傳統的酒老熟方法,其溫度可控制在50至60度;

  2、微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法,其微波頻率在 3000至1500赫茲,因為微波輻射可對酒産生2個作用,一方面使酒的溫度上升,揮發掉酒中的低沸點物質,改善酒質,另一方面使酒中極性分子旋轉,加速分子間摩擦和撞擊,促進分子間的締合作用;

  3、将各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統歸為光催陳,其對白酒均有不同程度的催陳作用,普通強光源如碘鎢燈、氨燈等,具有很寬的連續光譜,是較好的催陳光源;

  4、超聲波作用于白酒的催陳過程,提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促進酯化和氧化還原等反應發生,有利于白酒醇香味的形成,與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度,特别是增加乙醇和水分子的締合度,形成大而穩固的極性分子締合群。

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