What? 這年頭，連買香椿都可以拿來“炫富”了!

近日一斤香椿價格高達200餘元的消息引起了衆人的關注，有網友調侃“香椿自由”已取代“車厘子自由”。香椿的價格一度被炒得很高，香椿到底有什麼營養值得這樣追捧呢？

香椿的營養成分

作為一種嫩芽類的蔬菜，香椿的營養價值較高。香椿含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、膳食纖維，以及鈉、鈣、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物。

香椿的這些營養成分和其它蔬菜相比，真的就價值高一些嗎？安安對幾種常見蔬菜中的主要成分做了一個簡單的統計：

數據來源：《中國食物成分表》（2017版）

看完這個食物成分表，是不是覺得香椿跟其它蔬菜相比也并沒有很大的優勢？為什麼還會賣那麼貴呢？

其實，商品的價格是市場規律決定的，香椿剛上市時品質最好，再加上香椿本身強時令性、地域性特征，價格自然貴，等到香椿上市旺季，價格就會逐漸降低。

實現不了“香椿自由”的朋友們也不要焦慮，多吃其他蔬菜也是可以的。

但是，觊觎香椿的香味和口感的朋友們，你們會挑選香椿嗎？

香椿和臭椿，兩者外觀極為相似，有不少人将它們混為一談，購買時要怎麼區分呢？

香椿和臭椿：我們不一樣，不一樣

葉數：香椿一般為偶數羽狀複葉，臭椿為奇數羽狀複葉。

味道：香椿葉子有較濃的香味，臭椿葉子有異臭。

樹幹：香椿樹幹則常呈條塊狀剝落，臭椿樹幹表面較光滑，不裂。

食用：香椿芽營養價值很高，嫩芽可以食用。臭椿葉有小毒，不可食用，隻能藥用。

辨别完香椿，你可能又會擔心香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，到底吃還是不吃呢？要怎麼吃？

香椿的安全吃法

選擇質地最嫩的香椿芽。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，随着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，香椿一定要吃嫩的！

盡量吃最新鮮的香椿芽。到了四月之後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至于引起健康問題。但是如果室溫下存放過久，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隐患。

食用香椿時先焯燙。研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。安安建議，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

這兩類人要注意

1.有某些疾病或特殊人群：一些慢性病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，香椿屬發物，很可能會引起這些病的複發。還有體質虛弱的人、孕婦等人群，也最好不要吃香椿。

2.陰虛、燥熱的人群不要吃香椿。陰虛、燥熱的人吃香椿可以會加重肝火，不利于身體的康複。

最後安安溫馨提示，飲食應合理，要不然怎麼實現“體重自由”呢。

參考資料：

1.《所謂“香椿自由”是一種“僞焦慮”》，中國商報，2019

2.《安全吃香椿六法則》，北京晨報，2011

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