獅子頭
食材:肉糜300克、藕120克、雞蛋1個、澱粉适量、生菜1棵、蔥2棵、姜1顆、蚝油适量、香油少許、醬油适量、砂糖适量、鹵水汁适量。
做法:
1、藕、蔥姜切碎,生菜洗淨瀝幹水分;
2、肉糜中加入蔥、姜末、蚝油、少許生抽、料酒、香油、雞蛋、鹽、雞精、藕末、澱粉攪拌;
3、腌制十分鐘;
4、将肉泥揉成較大的肉丸,油燒熱後下肉,炸至表面金黃撈出;
5、在碗中加入适量清水,調入醬油、蚝油、鹵水汁、砂糖拌勻,另用小碗加入澱粉和清水攪拌均勻;
6、鍋内留少許底油放入炸好的肉丸,開火,倒入汁水大火燒10分鐘左右,再倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
牛肉丸
食材:牛肉500克、雞蛋2個、花椒适量、姜适量、生抽30克、鹽10克、胡椒粉适量、雞精适量、澱粉30克、香油30克。
做法:
1、将牛肉攪成餡,放入鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋、雞精、澱粉攪拌均勻;
2、将肉餡團成小團,放入燒開鍋的水裡,煮熟後撈出晾涼即可。
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