意大利面選用的面粉高密度、高蛋白質、高筋度,所以煮不爛。
1、意大利面是用杜蘭小麥磨成粉制作的。普通面條一般用的是硬度沒那麼高的小麥制作的面粉,并且添加了鹽與堿。
2、意大利面依照種類不同,形狀也不一樣,除了面條的直身粉之外,形狀還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的各式各樣上百種。
3、意大利面富有嚼勁,整體的口感咬上去感覺有點硬的樣子。
4、因為意大利面的産地與品種不一樣,因此不同的意大利面的最佳烹煮時間也不一樣。每包意大利面的背後都會有一個推薦烹饪的時間。
5、包裝袋上的推薦時間其實是針對意大利人的最佳時間,因此需要加上三到五分鐘的時間,這樣口感才是最佳的。
6、煮好的意大利面出鍋之後需不需要加冷水過一遍,完全取決于意大利面怎麼吃,倘若是吃涼的意大利面就需要用冷水沖一遍或者是放冷水裡泡下,自然,要吃熱的意面就不需要過冷水。
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