打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一,負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。
剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線,在廚房裡也叫這條做中線,因為它在砧闆線和爐頭線之間,隔着一條打荷台站在爐頭師傅的後面,所以能一直不斷地在師傅後面盯着學習,和爐頭是一種直接的師徒關系。
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