黑米和白米煮飯有些許變紫色是正常的,和大米一起煮,大米是會被染成紫色或黑色。鑒定黑米的辦法:看光澤,正常的紫米、黑米表皮層帶有光澤,劣質的黑米沒有光澤;看表皮,正常的紫米、黑米,用手摳下的是片狀的東西,若是粉狀的則是劣質黑米;看米心;正常的紫米、黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,沒有顔色。用大米染成的黑米,它外表雖然比較均勻,但染料的顔色會滲透到米心裡去;看泡米水,正常紫米、黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。
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