羊肝營養豐富、味道鮮美,但由于質地細膩而不易保鮮。生的或已煮熟切好的肝一時吃不完,用豆油将其塗抹攪拌,然後放入冰箱冷藏室内,就會大大延長肝的保鮮期。羊肝是指動物羊的肝髒。據營養學家分析,每100克羊肝中,除水分外,含蛋白質18、5克,脂肪7、2克,碳水化合物4克,灰分1、4克,鈣9毫克, 磷414毫克,鐵6、6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3、57毫克,抗壞血酸18、9毫克,維生素A29 900國際單位。
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