首先用刷子将荸荠外表的髒東西清理幹淨,去掉外皮後再清洗一次,然後用碗裝起來,鍋裡支起支架,放上去蒸煮即可,蒸煮時間為半小時到一個小時為佳。荸荠是莎草科、荸荠屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數,叢生,筆直,細長,圓柱狀,分布于中國、日本、琉球群島、南洋島(呂宋島為該種最先發現的産地)和印度。在中國分布于台灣、江蘇、廣東、海南。生長在有水的平地。荸荠是中國的特色蔬菜之一,通常以地下膨大球莖供食用,可以生食、熟食或做菜,尤适于制作罐頭,稱為“清水馬蹄”,是菜館的主要佐料之一;并可提取澱粉,與藕及菱粉稱為澱粉三魁,性寒滑,味甘涼。
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