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酸菜魚黃湯調制

知識 更新时间:2025-01-18 06:07:51

  1、草魚清理幹淨,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用;

  2、魚抽去筋,去魚頭,挨着魚尾的位置兩側各切一刀,挨着魚頭的位置抽出筋來;

  3、魚頭去掉魚的牙齒,魚肉片下來,魚骨斬塊;

  4、魚肉順着紋路片成片;

  5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段;

  6、魚骨裡放适量鹽、生抽,少許黑胡椒粉,抓勻,加入适量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉,抓勻,腌制15分鐘;

  7、豆瓣醬剁細;

  8、鍋裡放适量油,炒香豆瓣醬;

  9、加泡酸菜、生姜翻炒;

  10、加适量水大火燒開;

  11.魚頭和魚骨煮十幾分鐘,等魚頭和魚骨充分入味,魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器;

  12.鍋裡燒開,放入魚片,輕輕撥散開,倒入魚頭魚骨的容器裡;

  13.鍋裡倒入适量菜籽油燒到沒有泡沫後,放入泡椒和花椒爆香;

  14.淋入酸菜魚裡。

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