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豬肝怎樣煮才不腥又嫩

知識 更新时间:2024-11-29 04:29:48

  炒豬肝不腥又嫩方法是這樣的:将豬肝原料洗淨去筋後,切成小薄片,加黃酒、醬油、幹澱粉,拌和上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿,撈出待用。鍋内留油加熱,放蔥段煸炒後,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調料鮮湯略炒,再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝,吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短,原料所含水分和營養素,就能基本上不受損失。豬肝不要切的太薄,2~3mm厚比較合适,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反複浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液,隻有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。

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