1、洋芋去皮洗淨,切成1.5厘米大小塊,漂入清水中,烹制前撈出瀝幹水分。
2、精鹽放入幹淨鍋中炒熱倒出,趁熱放入花椒拌勻,即成椒鹽調料。
3、雞蛋打破放入碗中,加精鹽、味精攪散,加入幹細澱粉調勻成糊狀,再加入瀝幹水分的洋芋片拌勻。
4、鍋放在旺火上,倒入大量菜油至六成熱時,放入拌好的全蛋澱粉的洋芋片,炸成金黃色,外皮酥脆,内成熟時撈出,再加香油拌勻裝盤,最後撒上椒鹽調料即成。
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