通常所說的動物内髒,主要是指肝、腎、胰、脾和腦,這些内髒的膽固醇和嘌呤含量都比較高,應該少吃,尤其是患有心腦血管疾病或高尿酸、痛風的病人要盡量少吃。動物的心、舌的确屬于肌肉類,但是,它們跟豬肉、雞肉等肌肉類型有所不同,而且,在營養價值上也有差别,如蛋白質含量不如肉類,但膽固醇及嘌呤含量會稍微高一點。
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