即食沙拉醬隻适合做蔬菜水果沙拉,塗抹面包用等,烘焙性能不高,如果使用這種沙拉醬烘焙可能會烤焦,面包房中使用的沙拉醬是烘焙專用的,或者是可烘烤型的,隻有這種沙拉醬才能進行烘焙使用。
沙拉醬:主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄榄油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後,發生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉醬中一般不含防腐劑。
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