1、首先鍋中加入适量清水,将砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣炖好後湯面上才不會有讨厭的血污);
2、将清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片、蔥段各2根,加入少量料酒,放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒,加少許鹽,加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入适量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
注意事項:炖湯前務必将雞油清除再炖,否則會很油膩。
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