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河南辣椒豆瓣醬的腌制方法

知識 更新时间:2024-10-08 03:26:00

  食材:辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鮮菜籽油

  步驟:

  1、将新鮮的上等二荊條辣椒洗淨,晾幹水汽;

  2、将辣椒的蒂去掉,剁碎,加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻;

  3、準備一個幹淨的泡菜壇子,鋪一層豆瓣、倒一層油,再鋪一層豆瓣、再倒一層油,如此反複将所有豆瓣放入泡菜壇子中,确保最後油将豆瓣封存住,最後放入鹽,然後攪拌均勻,用保鮮膜将泡菜壇子的口密封;

  4、蓋上泡菜壇子的蓋子,在壇口住滿水,腌制1個星期左右即可,注意經常補充壇口的水,确保壇口水清潔。

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