一、饸饸面的做法:
1、和面:和面的時候一定要白面和荞面混和着,這樣的饸饸面才算正宗也可以用純白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,對半。荞面太多,面容易下成節狀,需要小心。
3、先将荞面用開水摻成碎面團,再加入白面,換用加了堿和鹽的涼水摻和,最後拌勻,揉成軟硬适中的面餅待用。
二、湯的做法:清湯的做法:
1、将白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用,其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
2、炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
3、出鍋前,如果嫌湯不紅,可将用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裡一些。
4、将雞蛋打制好,在開水裡澆制成“蛋塊”,然後撈到做好的湯裡即可。
葷湯的做法:
在清湯的基礎上加肉臊子即可。
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