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蛋糕的幾種分類做法

知識 更新时间:2024-09-10 00:16:59

  海綿蛋糕主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。戚風蛋糕。是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開,分别打發,最後才混勻。布丁蛋糕。主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3到5天。慕思蛋糕。用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。天使蛋糕。屬于乳沫類蛋糕,隻用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的食物,故稱之為天使蛋糕。芝士蛋糕。主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。面糊類蛋糕。主要是采用大量的固體油脂,故又稱油蛋糕,又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

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