白酒由北方傳播到南方,有一定的傳播路徑,資料證明,這一源頭在山西,而汾酒是山西白酒工藝的創始者。
這一傳播,依賴于大量山西釀酒師傅分散于全國各地。汾酒采用的蒸餾工藝,是從阿拉伯傳入的最原始的工藝,以地缸發酵,盡量隔絕酒醅與外界雜菌的交換,追求酒的純度,與西方大多數酒的口味接近。
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