1、做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹饪前,先将鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
2、豆腐中數内酯豆腐最細膩水嫩,烹饪前先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹饪。
3、最後,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
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