1、小蘇打也叫發酵蘇打,一般都是在烤面包或是蛋糕的時候使用,可以使發酵更加徹底,使糕體更加松軟,也可以用于泡制豆類,加快豆類的膨脹。
2、烘焙常用到的小蘇打,是食用小蘇打。食用小蘇打是指有别于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀态,圓形,色潔白,易溶于水。
3、食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用于飼料添加劑、醫藥、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
4、食用小蘇打NaHCO3性狀: 白色粉末或細微結晶,無臭、味鹹、易溶于水,但比碳酸鈉在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
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