不好。腥味較輕的較好。花膠是魚鳔的幹制品,所以會帶有一定腥味,但如果花膠腥味較重,即是花膠年份較小或者幹燥程度不夠,一般陳年花膠或比較幹燥的花膠,腥味都比較淡。花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠即魚肚,是各類魚鳔的幹制品,以富有膠質而着名,其别名為花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鳔,切開曬幹後而成含有豐富的蛋白質、膠質等。
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