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鹵湯有點酸放什麼去酸

知識 更新时间:2025-01-23 10:33:05

  高度酒。先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一半,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒半個小時,重新調味。

  鹵水的保存方法:

  1、鹵水使用後,及時清淨殘渣,大火燒開去浮沫,然後改中火最少燒20分鐘,讓食材溶解出來的體酸徹底揮發掉。

  2、鹵水間經常開門通風,清潔器具,避免細菌繁生,不給醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空間,保證鹵水間環境衛生。

  3、燒鹵水鍋不要蓋蓋子,避免蒸餾水流入鍋裡以免染菌,鹵完食材藥料包要撈出涼透放冰箱冷藏。

  4、鹵水表面留存的浮油不要完全取淨,油面起到封存和隔絕灰塵和細菌的作用。

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