1、避開高溫:夏天,連空氣都是燥熱的。過高的溫度會加速竹葉青茶中葉綠素的分解,鮮綠色就會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。
2、避開光線:夏季的光線要比其他季節強很多。綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應,産生很多異味物質,從而導緻綠茶有日曬味、陳味等。
3、避開氧氣:因為竹葉青茶中的茶多酚是強抗氧化劑,如果茶葉被氧化了,茶葉泡出來的水顔色就會變深,這說明茶葉已經變質了。
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