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涼皮的兌漿制作方法

生活更新时间:2024-11-25 04:23:11

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）1

吃涼皮不用到陝西了，蒸涼皮、兌漿做法教給你，不開裂也不發黏！夏天必備美食，喜歡的朋友趕緊試試吧！

用料

高筋面粉250g 鹽1g 酵母0.5 綠豆芽适量黃瓜絲适量花生碎少許芝麻醬少許陳醋适量生抽适量香油少許蒜水少許油潑辣子适量香菜葉少許

【夏天爽口涼皮】的做法：

取一料理碗，放入250g高筋面粉1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜，醒發30分鐘。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）2

倒入大量清水，揉洗面團，将面團的澱粉洗進水中。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）3

将洗出的澱粉水過濾，洗散的面團再放入清水揉洗，反複多次，直至洗出有彈性的面筋，再也洗不出澱粉即可。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）4

澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層。（注：靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）5

在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）6

将醒發好的面筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）7

拎起紗布取出蒸好的面筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的面筋會回縮，屬于正常情況）

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）8

把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，将沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）9

在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿

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放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）11

連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄榄油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄榄油，以免粘連）。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）12

将做好的涼皮卷起，切條裝盤。

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）13

放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！

涼皮的兌漿制作方法（吃涼皮不用到陝西了）14

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變着，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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