吃涼皮不用到陝西了，蒸涼皮、兌漿做法教給你，不開裂也不發黏！夏天必備美食，喜歡的朋友趕緊試試吧！
用料
高筋面粉250g 鹽1g 酵母0.5 綠豆芽适量 黃瓜絲适量 花生碎少許 芝麻醬少許 陳醋适量 生抽适量 香油少許 蒜水少許 油潑辣子适量 香菜葉少許
【夏天爽口涼皮】的做法：
取一料理碗，放入250g高筋面粉1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜，醒發30分鐘。
倒入大量清水，揉洗面團，将面團的澱粉洗進水中。
将洗出的澱粉水過濾，洗散的面團再放入清水揉洗，反複多次，直至洗出有彈性的面筋，再也洗不出澱粉即可。
澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層。（注：靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）
在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。
将醒發好的面筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。
拎起紗布取出蒸好的面筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的面筋會回縮，屬于正常情況）
把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，将沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。
在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿
放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘
連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄榄油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄榄油，以免粘連）。
将做好的涼皮卷起，切條裝盤。
放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！
小貼士：
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變着，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
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