1.山西很多時候面和配的鹵是分開做的,接近于吃米飯炒菜的吃法,分别做好了之後再配在一起吃,而陝西很少有這麼做,主要的兩個大類哨子面和油潑面,調味的和主食面,都是在做的過程中已經合體了,做出來是一個整體。
2.山西的面食非常重視面條本身的刀工、做法的精細程度,面本身的加工工藝也種類繁多,對面食本身更講究,會影響到口感,而陝西的飲食就粗犷的多,口味也重,更重視味道帶不帶勁,吃起來要的是那種快感。
3.陝西辣出頭,山西酸出頭。這個不太準确,首先,陝西的面食是酸辣味的,但是這個酸辣也是做的過程中就加進來了,而山西确實不太吃辣,愛吃醋。但這個過程中是做好上桌以後自己倒醋。
4.山西人吃面是從湯裡撈出來的白水面再配鹵或菜來吃,所以确實湯面很少。而陝西面食分為岐山哨子面和油潑面兩大流派,前者是湯面,後者是幹面。
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