這個不是必須的,隻是炸腐竹可以讓腐竹變得脆脆的,更加爽口好吃,其實正常食用也是可以的。
炸腐竹做法:
主料:腐竹150克。
調料:雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克 。
做法:
1、将腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟并無硬心取出,切成3、5厘米長的段,放入碗内,加鹽,料酒,香油,味精腌漬10分鐘。
2、取小碗一個,放入花椒,加适量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;将蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入澱粉,調成蛋糊。
3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,将拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,内部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入複炸,至表面酥脆時迅速撈出,控淨餘油,碼放在盤内即可食用。
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