需要的調料有:辣椒油,蒜水,芝麻醬或花生醬,醬油水。
辣椒油:半碗色拉油加熱 先放進去5到6顆八角, 一小把花椒 炸,炸到八角稍膨脹花椒變色, 然後把幹紅辣椒掰成末, 連辣椒子一起放下去炸, 紮到剛變黑後關火, 裡面還可以再撒點辣椒末進去。 晾涼。花椒油就做好 。
醬油水:煮半碗水, 加入老抽小半碗, 再加如小半碗醋),加入小把花椒。煮開, 稍加鹽, 晾涼。
蒜水:把4到5粒蒜搗碎, 或切末, 加上半碗涼開水, 稍加鹽, 浸泡一段時間。
芝麻醬水:舀一勺芝麻醬。 加4分之一碗水攪勻, 多攪一會,加稍許鹽, 讓花生醬或芝麻醬不要太甜。
調料都備其後, 把買來的面皮或自己做的面皮切條, 放入大腕中, 先加如醬油水, 多加,大概多半小碗。再加入蒜水即可。
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