1、西鳳酒是糧食釀造酒,包括55度西鳳酒。
2、西鳳酒輔料要求及處理:西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投産前需經過粉碎,要求粉碎度達到通過1毫米标準篩孔的占55—69%,未通過的為8—10瓣,整粒在0.5%以下。大曲粉碎後通過1毫米标準篩孔的占35—40%,未通過的占一半。
3、西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投産之前必須采取篩選清蒸,以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽後蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!
查看全部