做虎皮鳳爪技巧?雞爪洗淨後,剪去指甲,再将雞爪切開兩瓣,今天小編就來說說關于做虎皮鳳爪技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!
雞爪洗淨後,剪去指甲,再将雞爪切開兩瓣。
鍋中放入清水,倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘後撈出。
雞爪沖去浮末,瀝幹水份(最好是攤開,讓水份風幹)。
将白醋和蜂蜜水混合後,均勻刷在雞爪上,可反複刷兩三次,以便在炸制時形成脆皮。
鍋中倒入油,五六成熱時,小心放入雞爪炸制。
準備一碗冷開水,最好放入些冰塊,将炸成金黃色的雞爪撈起瀝幹油後,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發。
雞爪泡發2個小時後,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。
在蒸制時可來調制調料:将大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
将混合後的調料倒在蒸後的雞爪上,趁熱把雞爪和調料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
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