1、烤箱加熱法:将涼烤鴨放進電烤箱内,用低溫烤5分鐘,然後再用高溫烤4分鐘即可。其色香味與原烤鴨無異。
2、微波爐加熱法:用錫箔紙将烤鴨包裹起來,放入微波爐裡即可。
3、蒸鍋加熱法:将涼烤鴨放入放有蒸籠布的蒸鍋内,用沸水隔水蒸7~8分鐘,将鴨子熱透即可。
烤鴨是北京和南京的一道特色名菜,屬于北京菜或金陵菜,該菜品以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為天下美味而馳名中外,其色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物食用,為宴席常用菜點,更是家常風味美食。烤鴨曆史悠久,起源于中國南北朝時期的建康,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天(南京)後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為南京烤鴨。
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