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螺蛳粉的螺蛳是什麼

知識 更新时间:2024-08-23 11:15:51

螺蛳粉的螺蛳是指用螺蛳熬成的湯。螺蛳在熬完湯之後會被撈棄,所以一般在螺蛳粉中是沒有螺蛳肉的。

螺蛳粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味,是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺蛳湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺蛳湯滲透每一根粉條,螺蛳粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶着有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人可能不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

地道的柳州螺蛳粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺蛳粉裡的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的内涵的人,就會知道,它是香而不腐的。

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