桂皮很多人都會買一些放在家中的廚房裡，一般都會在小店裡面進行購買，那麼桂皮應該如何進行挑選呢？桂皮要怎麼進行保存呢？對于這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
1、聞香：質優的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味；而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，将橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的為上品。
2、觀形：桂皮的長度一般在35厘米。好的桂皮較幹，質堅實，用手折時松脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。
3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，兩面或皮裡有光澤，沒有蟲黴；劣質的桂皮厚薄不均，卷曲的内表面顔色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、黴斑的痕迹。
1、密封保存：家有空置的玻璃瓶，把桂皮放在玻璃瓶子裡也行，或者是塑料瓶子裡也行，蓋上蓋子就可以了。然後再把容器放在避免光照的地方，這樣也能夠使香料保存較長的時間不變質。
2、遠離熱源：存放桂皮的時候，要把桂皮放在遠離熱源的地方，比如遠離微波爐、竈台等熱源，這樣能夠使桂皮存放更長一點。
各有優點。桂皮的厚薄并不能代表其質地的好壞，而且對于不同厚薄的桂皮來說，其用途也不一樣，而桂皮主要可以分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，幹燥後後為桶狀，質地細膩幹淨，味道香甜，顔色為土黃色，可以切碎做成炒菜的調味品。 而厚肉桂的質地粗糙，味道濃郁，顔色會紫紅色，常常用于炖肉，最後是薄肉桂，表皮發灰色，裡皮紅黃色，外皮微細，味道香味較弱，也常常被用于炖肉。
1、食材：桂皮、整雞1隻、八角3個、香葉、生姜、鹽、醬油、芝麻油、花生油适量。
2、鍋内加水，整隻雞冷水下鍋煮，放入生姜、桂皮、香葉、八角，放入适量的鹽，煮30分鐘，注意翻面。
3、把雞撈出，稍微放涼後切好裝盤。
4、碗中調入醬油、花生油、芝麻油，放入鍋中加水煮開即可。
5、白切雞配醬汁，即可食用。
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