可控費用是可以通過良好地運作,向有利的方面發展的那些費用。
可控費用包括:
1、銷售成本,包括食物和飲料成本。銷售成本表示在原材料上的花費,反映了購買菜單相關原料時所花費的金錢,由于原料價格是波動的,支出費用也會變化。
2、直接經營費用,指一些雜項費用,如制服、亞麻布制品、餐桌器具、紙張、清潔用具等。
3、能源和公共設施,是可以控制的,因為每一個人都可以做到随手關燈關水龍頭。
4、人事和行政管理,這類包括辦公室用品,郵遞、電話、稅金以及分期付款。
5、維修保養費用,這類費用包括儀器設備的保養維修。
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