1、異味。聞到一種異味,這是發熱黴變的預兆。
2、色澤鮮明。米粒表面水氣凝結,米粒色澤顯得鮮明。
3、起眼。由十大米胚部組織較松,含蛋自質、脂肪較多,黴菌先從此腐蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。
4、起筋。米粒正面與反面的溝紋呈紅色,繼而成灰紅色,故稱“起筋”米的光澤發暗。
5、硬度降落。由于大米和微生物的激烈呼吸,部分水分凝結,米粒濕潤,稱為“出汗”,其硬度下降,叫“身骨發軟”,散落性低,手握能夠成團。
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