一、簡單篇

顧名思義，“簡單”就是食材洗洗切切，經過簡單的調味腌制，直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。

1、烤蘑菇

一道非常簡單、但無比驚豔的食物。蘑菇洗淨，把根去掉，在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽，入烤箱180度15分鐘。簡單吧！

慢慢地，蘑菇中間會聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水！最鮮就是它了！一口下去……

海鮮本來就有少許鹹味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！有空試着做一下，你會愛上我的……

3、烤雞腿串

雞腿去骨，切成小塊，用叉燒醬拌勻，入冰箱腌一夜。和青椒（或是彩椒、菌菇）相間着串起來，入烤箱200度15分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。

4、烤蝦

海蝦洗淨，開背去蝦線，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香，加入少許鹽，和蝦拌一拌腌15分種，排排座放錫紙上，入烤箱，200度15分鐘。味道真是亞克西！

如果是對蝦、明蝦，開背，切到蝦腹不斷刀，嵌入芝士，下面鋪土豆泥，表面撒少許鹽入烤箱，200度20分鐘。出爐撒黑胡椒。

二、複雜篇

代表菜：自制肉松、披薩、烤魚、烤豬肉脯等。

自制肉松

1.純精肉，去膜切塊，注意肉的紋數，要垂直于紋路切下去。加料酒、姜片，冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋，否則内部的血水出不來。

2.焯水的同時另一邊準備鹵料，水 生抽 老抽 八角 桂皮 花椒 香葉 糖。将焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。

3.出鍋後入可以将肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁裡入冰箱過夜，使之更入味。

4.瀝掉湯汁，加入糖、油、芝麻、少許五香粉，入面包桶開啟和面檔，攪至肉纖維成為細絲，這個過程不是太長，約20分鐘。

5.攪得差不多後入平鋪在烤盤上，入烤箱，低溫100-120度，開啟熱風進行烘幹，每過十幾分鐘翻拌一下。直至烘幹，平鋪涼透，再入保鮮盒。我用了2斤的精肉，成品470克。

肉松不僅僅可以配粥吃，用它來做面包的配角也非常出彩。

三、甜點篇

與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那隻有增肥身邊的人了……

1、泡芙

泡芙是屬于你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡，下午茶拿出自制的泡芙，立馬高大上起來。

1.将水和面粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。

2.待涼後分次加入蛋液，至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀态，裝入裱花袋，擠在烤盤上。

3.入預熱到210度的烤箱，15分鐘後轉190度再烤20分鐘，同時開啟熱風，讓其上色均勻。可以看到小泡芙一點點在變大……這是烤了七八分鐘的樣子

4.上色後在烤箱裡多放置一會兒，讓其更堅挺。

出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！

2、面包

酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發幹酵母6克、水240克

主面團：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1 1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

1.将酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，内部呈蜂窩狀。發酵時将面盆放在發酵箱裡，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。

2.将1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。

3.加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。

4.将面團取出，平均分割成4份，立即将面團搓成條狀，然後搓到約1米長

5.将面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向内搓約2圈。

6.将相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

7.最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

8.出爐後立即刷融化的黃油。

當原味面包都吃膩了以後，除了在面團裡加幹果葡萄幹，也可以嘗試着做成鹹味面包，加煎過的培根和過水後瀝幹的玉米。

3、蛋糕

a、檸檬戚風

我喜歡在普通的戚風配方裡将15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使隻有雞蛋、面粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！

六寸模配方（八寸模請翻倍）：

蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克

1.水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器将其打兩三分鐘，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。

2.打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。

3.将三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。将蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鐘。

b、自制奶油奶酪

1.全脂牛奶1000克，倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克，關火稍許攪拌，靜止放涼。

2.加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有營養的。

奶油奶酪可以做很多美味，比如大理石布朗尼。

四、米酒

想不到吧，烤箱還能做米酒！多虧了它的發酵功能，不僅能發酵面團、還能做酸奶、米酒。

1.糯米泡一夜，水量高過糯米一倍，在蒸格裡放塊紗布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸氣均勻。開始蒸。

2.準備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開，不能用自來水。做酒釀全程的容器都要幹淨，用開水燙過，無生水無油。

3.把蒸好的糯米倒入涼水，攪開。一是降溫，二是打散米粒。

4.等溫度降到三十來度，就可以裝入容器加酒曲啦。溫度太高時加酒曲會使微生物失效。然後容器蓋上保鮮膜，放入烤箱，開啟發酵檔。

5.大約過30小時，偷偷嘗一口，酒釀先是變甜，随着時間甜味變淡酒味變濃，隔兩個小時嘗一嘗，到了你想要的味道時，就可以停止了。倒入半碗涼白開使之停止發酵，放入冰箱冷藏，放個一兩周都沒有問題，随時都可以吃。

來一碗桂花酒釀吧，要多倍酒釀！

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